Le Chef du moment : Lionel Wrazen

Chaque mois, Guide MyTable met en lumière le parcours d’un chef qui incarne la diversité et la richesse du métier. En octobre, c’est Lionel Wrazen qui occupe notre rubrique « Le Chef du moment ». Basé à Sommières, dans le Gard, il a forgé un parcours international avant de revenir en France pour poursuivre son aventure culinaire.

Un parcours construit sur l’exigence et l’ouverture

Formé à Montpellier, Lionel Wrazen a obtenu son CAP Cuisine en alternance en 2011, suivi d’un Brevet Professionnel Cuisine en 2013. Très tôt, il se distingue en décrochant une 3ᵉ place au concours régional des Meilleurs Apprentis de France (MAF), un signe prometteur pour sa future carrière.

Au fil de ses expériences, Lionel développe des compétences solides : gestion d’une brigade, élaboration de cartes et menus, maîtrise des protocoles HACCP, ou encore ouverture et organisation de restaurants. Sa curiosité et son goût pour l’excellence l’amènent à s’intéresser à des cuisines variées, de la gastronomie française à la cuisine moléculaire et internationale.

Une carrière internationale riche

L’une des particularités du parcours de Lionel est son expérience à l’étranger, notamment en Nouvelle-Zélande et en Australie. Il a exercé comme chef de partie ou sous-chef dans plusieurs établissements de renom :

• Zibibbo à Wellington, restaurant étoilé par Adam Newell,

• Hawker and Roll de Josh Emett à Queenstown (2 étoiles),

• Baduzzi à Auckland,

• Sofitel Queenstown en tant que sous-chef.

En Australie, il dirige la cuisine du Bistro Volière à Melbourne, enrichissant ainsi son répertoire culinaire par des influences modernes et cosmopolites.

Retour en France et ancrage régional

Depuis 2019, Lionel a choisi de revenir en France, où il occupe des postes de chef de cuisine : d’abord à l’Art Café à Montpellier, puis à la Villa Vicha à Aubais. Ces expériences lui permettent de mettre en avant sa créativité autour des produits locaux et de partager sa vision de la gastronomie contemporaine.

Il maîtrise aujourd’hui tous les aspects du métier : gestion des équipes, relation avec les fournisseurs, création de cartes et organisation d’événements. Son profil bilingue lui permet également de s’adresser à une clientèle internationale, atout précieux dans une région touristique comme l’Occitanie.

Une philosophie tournée vers la découverte

Passionné de voyages, de randonnée et sensible à l’écologie, Lionel aime intégrer ces influences dans sa cuisine. Curieux et fédérateur, il voit la gastronomie comme un lieu de rencontre et de partage, où les saveurs racontent à la fois une histoire personnelle et un territoire.

👉 À travers son parcours, Lionel Wrazen illustre la richesse des expériences que peuvent offrir les chefs privés et de restaurant : entre rigueur technique, ouverture au monde et attachement à sa région, il incarne une vision authentique et contemporaine de la cuisine.