La Recette du moment : Couteaux de nos côtes, fenouil décliné, citron confit

Chez MyTable, nous valorisons les produits bruts, les gestes précis, les assiettes pensées comme des paysages. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette inspirée des côtes méditerranéennes, où le fenouil s’exprime sous toutes ses formes, en dialogue subtil avec des couteaux fraîchement pêchés et un citron confit plein de soleil.

🌿 Une partition végétale en trois mouvements

Le fenouil, légume souvent sous-estimé, est ici décliné en deux textures complémentaires :
– Braisé à l’huile d’olive, légèrement caramélisé avec une touche de sucre et de vinaigre blanc pour une douceur fondante.
– Cru, émincé finement à la mandoline, puis rafraîchi dans de l’eau glacée pour en préserver tout le croquant anisé.
Ce jeu de textures végétales crée une base vibrante, à la fois fraîche et confite, qui structure l’assiette.

🐚 Les couteaux, trésors de la mer

Les couteaux de Méditerranée sont simplement cuits à feu vif avec de l’échalote, de l’ail, du vin blanc, et quelques herbes aromatiques (thym, laurier).
Une cuisson courte, juste le temps de les voir s’ouvrir. Leur chair délicate est ensuite débarrassée de sa coquille, parfois taillée pour faciliter le dressage. L’iode des coquillages vient équilibrer la douceur du fenouil, dans un jeu de contrastes subtils.

🍋 Le twist : citron confit & pickles de moutarde

Pour apporter de la vivacité et une dimension acide-épicée, on ajoute quelques zestes de citron confit (au sel ou au sirop selon l’intensité souhaitée). Leur amertume maîtrisée réveille l’ensemble.

Enfin, les pickles de graines de moutarde, préparés à l’avance dans un mélange chaud de vinaigre de cidre, d’eau et de sucre, apportent des perles de texture et une pointe d’acidité inattendue. Une touche nordique dans une assiette du sud.

Une recette à la fois légère, élégante et pleine de caractère, parfaite pour surprendre vos convives autour d’une table estivale.

→ À tester en toute saison, avec des couteaux ultra-frais, ou à adapter avec des coques ou des palourdes selon arrivage.